✿ Քիմբափ (կոր. 김밥) — օկուպացիայի (1910 -1945թթ) ժամանակ ճապոնական խոհանոցից փոխառված ուտեստ: Այն իրենից ներկայացնում է ռոլեր, բայց ի տարբերություն օրիգինալի՝ միջուկի մեջ ոչ թե հում ձուկ է, այլ ապխտած միս, ձվածեղ, տակուան, վարունգ, գազար և այլ բանջարեղեն (թարմ կամ մարինացված): Եվս մեկ կարևոր մաս է հանդիսանում բրնձի համար հավելումը՝ քացախի փոխարեն օգտագործվում է քունջութի ձեթ: Խաշած բրինձը տարածում են նորի ջրիմուռի վրա, շարում միջուկը, այնուհետև ռուլետի նման պտտեցնելով դարձնում են երշիկի տիպի բան և կտրատում օղակներով: Իր հարյուրամյա պատմության ընթացքում քիմբափը շատ ամուր արմատավորվել է կորեական խոհանոցում:
✿Կալբի – կորեացիների ամենասիրելի ուտեստներից մեկը, որը պատրաստվում է տավարի մսից (հազվադեպ նաև խոզի մսից): Մարինացված մսի մանր և կոկիկ կտորները տապակվում կամ խորովվում են սոուսում և ուտում են համեմունքներով: Ուտոստը հատուկ պատրաստման ձև ու վարպետություն է պահանջում այդ պատճառով այն հիմնականում պատրաստում են տոների և այլ առիթների ժամանակ: Ուտելիս եթե մսի հետ ոսկոր կա՝ ապա ոսկորները կարելի է բռնել ձեռքերով, իսկ եթե ոչ՝ այն ուտում են փայտիկներով: Կորեայում այն վայրերը, որտեղ համեղ կալբի են պատրաստում՝ Կալբի Նոլբու (Սեուլ) /Կալբի Պէկչէ (Սեուլ) / կալբիի փողոց (Սեուլ) /կալբի Կաբոջոն (Սուվոն) / կալբիօ Հվաչհոն (Սուվոն)/կալբի Յոնփհո (Սուվոն):
✿ Օդեն – ձկան կոտլետներ են, որոնք եփվում են խեցգետիններով և անչոուսներով ապուրի մեջ, որին ավելացնում են նաև կանաչ սոխ և դայկոն: Որպես հավելում մատուցվում է նաև արգանակը, որի մեջ այն եփվել է, ինչպես նաև թարմ բանջարեղեն: Այս ուտեստը պատրաստում են երեկոյան ժամերին, քանի որ այն տաք է և կորեացիները սիրում են երեկոյան տաք բաներ ուտել:
✿ Բատատ (կորեերեն՝ կոգումա) – հաճախ անվանում են քաղցր կարտոֆիլ, սդակայն այն կարտոֆիլի հետ ոչ մի ազգակցական կապ չունի: Նրանց ընդհանրությունն այն է, որ երկուսն էլ բերվել են Հարավային Ամերիկայից: Բատատը Կորեայում լայն տարածում է գտել հիմնականում թերակղզու հյուսիսային մասերում, և հատկապես Քանվոնդոյում: Այն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների մեջ՝ սկսած ապուրներից ու շիլաներից, վերջացրած բլիթներով և մանդու պելմենիներով: Այն ուտում են նաև խորոված վիճակում: Ասում են, որ շատ համեղ է, երբ խորոված բատատն ուտում ես քիմչհիի հետ միասին:
✿ Սամգյոպսալ – բառացի անվանումը՝ «երեք» (սամ; 삼) «շերտ» (գյոպ; 겹) «միս» (սալ;살): Այս ուտեստը մեծ սեր է վայելում կորեացիների մոտ: Այն պատրաստվում է խոզի որովայնի հատվածի յուղոտ մսից: Սկզբում այն կտրտում են փոքրիկ և բարակ շերտերով և խորովում սեղանիկին դրված գրիլի վրա: Այն մատուցվում է հիմնականում երեկոյան ժամերին:Սամգյոպսալի հետ միասին մատուցվում են նաև մառոլի(հազարի) տերևներ, բարակ կտրտված սխտոր, ծիծակ, տարբեր սոուսներ, ինչպես նաև քիմչհի: Այս ամենը կարող է տապակվել մսի հետ միասին, կամ էլ մատուցվել թարմ վիճակում: Ըստ հարցումների՝ կորեացիների 85 %-ը սամգյոպսալը համարում է իր ամենասիրելի ուտեստը:
✿ Հէջանգուկ – (해장국) – թարգմանվում է որպես ապուր հարբածության բուժման համար – այլ կերպ կոչվում է նաև սուլկուկ (술국) – բառացի ալկոհոլային ուտեստ– կորեացիների սիրելի ուտեստն է հարբածության հաջորդ օրը ուշքի գալու համար: Այն պատրաստում են չորացված կաղամբով, խոզի դնչով, տավարի խտացրած արյունով(արյունոտ երշիկի տիպի), ինչպես նաև բանջարեղենով:
✿ Կալբիթհան ( 갈비탕) — կորեական ապուրի տեսակ, որը պատրաստվում հիմնականում տավարի կողոսկրերից, դայկոնով, սոխով և այլ համեմունքներով: «Կալբի»-ն տավարի կողոսկրերն են, որոնք խորովվում են, այնուհետև եռացվում: Բառացի թարգմանվում է «տավարի կողոսկրերով ապուր»: Այն երկար եռացվում է: Երբեմն ապուրը պատրաստում են նաև տավարի մսի փոխարեն օգտագործելով ամբողջական հավ:
✿ Մանդու պելմենիներ – սա ի սկզբանե չինական ուտեստ է և Կերա է բերվել Կորյոյի ժամանակաշրջանում:Սակայն կորեական մանդուները տարբերվում են իրենց ձևով, բաղադրությունով և պատրաստման եղանակով: Մանդուների արտաքին թաղանթը պատրաստում են ցորենի, հնդկաձավար, կամ բրնձի ալյուրով: Կան մանդուներ, որոնք պատրաստվում են դդումից, ձկից, կամ էլ խոտակեր անասունի ստամոքսով: Ըստ ձևի մադուները լինում են քառակուսի (փհյոնսու, 편수), երկարավուն (կյուսան, 규아상), մատնոցի պես փոքրիկ (կոլմումանդու, 골무만두), նռան տեսքով (սոննյումանդու, 석류만두), մեծ (թէմանդու, 대만두), մանր (սոմանդու, 소만두) և առանց թաղանթի ու կլոր(կուլլիմանդու, 굴림만두 – պատրաստման ժամանակ միջուկն ուղղակի թաթախվում է ալյուրի մեջ):
✿ Կամջաթան– կորեական կծու ապուր է, որը պատրաստվում է խոզի ողնածարային մասից՝ բանջարեղենի, սոխի, քունջութի սերմերի և կծու կարմիր պղպեղի հետ միասին, որն ապուրին մուգ կարմիր գույն է հաղորդում: Խոզի ոսկորներն եփվում են մի քանի ժամ: Ապուրի հետ միասին մատուցվում է քիմչհի և բրինձ:
✿ Քիմչյի ճիգէ (김치 찌개) – բանջարեղենով և մսով խիտ ապուր: Այն իր մեջ պարունակում է խոզի միս, շամպինյոններ,կծու կաղամբ, հաճախ ավելացնում են նաև տոֆու:
~¤>Windie<¤~
Նյութը հեղինակային է: Օգտվելու դեպքում նշե՛ք մեր կայքը:
